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安顺茅台酒回收价格表2021安顺茅台酒回收平台之茅台酒的生产工艺流程
茅台酒的生产工艺流程
1、端午节后,用小麦制曲。将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒,工人用脚踩曲。 2、“踩曲”后做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。10天“翻仓”一次,要进行两次。再过30天,曲块“出仓”。 3、“出仓”后曲块存储40天,然后“切碎”,才可使用,至此制曲阶段结束,用时3至5个月。 4、制曲完毕,时间就到了重阳节。“重阳下沙”是茅台酒生产的点睛之作。每年也正是临近重阳节,赤水河从褐色浑浊,魔幻般地变得清澈透明。 图片 5、沙,指的是本地红色糯高粱。特点是粒小、皮薄、耐煮等,作为粮食,不好吃,但作为茅台酒的原料,*,不可替代。“下沙”,指的是投放这种制酒的主料高粱。 6、“下沙”的第一步是“润沙”,即用开水(100度左右)清洗数遍,目的一是洗去渣滓,二是让高粱吸水。 7、把“润沙”后的高粱上甑蒸煮两小时,然后散在地上“摊凉”,之后开始加曲,茅台酒的曲沙比例大致为1:1,但酒曲要分9次加入,而每次加曲的数量,并不相同。 8、第一次加曲后要进行“收堆”发酵,就是将酒糟堆成一个圆锥型,高达两米多,这是茅台工艺中最为独特的“开放式发酵”。目的就是吸纳茅台镇外围空气中神秘的微生物。 9、“开放式发酵”完成后,把酒糟铲入窖坑进行封存,即开始“封闭式发酵”。与五粮液等浓香型酒不同,茅台酒的窖坑是用石块,而不是泥土砌成的。但是封住窖坑的,也要用本地的黄泥。 图片 10、1个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,要按照1:1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加曲,收堆发酵,之后再下窖坑发酵。注意:这头两次蒸煮都不取酒。 11、1个月后,开始第3次蒸煮,这时时间已到了岁末年初,这才开始第一次取酒。然后,在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程,周而复始,每月一次,共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮),7次取酒。酿酒程序完成后,时间就到了来年的8月。 12、每一次出来的酒,香味并不相同,茅台酒分3种酒体:酱香、醇甜和窖底。第一、二次出的酒酸涩辛辣,第3、4、5次出的酒*喝,最后两次的酒有焦苦味。 13、新酒出来后,要装入特制的陶土酒坛中封存,这就是“基酒”。第一年就进行“盘勾”,即按照上述的3种酒体味道进行合并。“盘勾”后要再存放3年。 14、存放3年之后,就要进行茅台酒最为迷人也最为神秘的“勾兑”工艺。即用几十乃至上百种的基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味口感。勾酒师味觉感受,是这一工艺的主宰。不同的勾酒师,所勾兑出的味道并不一致,即便是同一酒师,所勾兑出的不同批次的酒,也会有所不同。所以,我们在喝茅台酒时,常常感觉到不同批次之间,酒的口感香味会有程度不同的差异。 15、“勾兑”完成之后,最后一项工作是“调味”,即添加各个酒厂的秘密武器____“调味酒”。对于茅台等大品牌企业,“调味酒”是用特殊工艺生产的酒,而一些小酒厂,就有可能是掺入食品添加剂了。 16、勾兑调味之后,酒还要分批次继续存放半年到一年,之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次,就是每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字了。 简单一算,从端午节制曲开始,到酒的出厂,至少5年的时间已经过去了。也就是说,过几周端午节开始的今年新的茅台酒的生产,至少要到2025年下半年,我们才能喝的到。
安顺茅台酒回收价格表2021安顺茅台酒回收平台之茅台酒的生产工艺
茅台酒是中国白酒工艺中*还保留了农业社会的特征,如季节性生产、粮食基本不磨碎、高温制曲等等,因此可以说茅台酒的制作工艺是中国白酒工艺的活化石!正如艺术家创作精美的艺术品一样,我们的制曲师、酿酒师、勾兑师们通过茅台酒的工艺把高粱、小麦、水变成了健康食品和液体黄金!可以说茅台酒既是饮品、礼品,也是艺术品,可以收藏。
茅台酒之所以能成为健康食品,是因为茅台酒中的香气香味物质是所有蒸馏酒当中最丰富的(现在分析出了1000多种),酸、酚类物质、萜烯类物质是最丰富的,低沸点物质是最少的,酒精浓度是最合理的,而且是纯天然的,从不添加任何其他香气香味物质的白酒。
安顺茅台酒回收价格表2021安顺茅台酒回收平台之茅台酒的鉴别技巧
茅台酒有“国色天香”的美誉,据公司科研成果,茅台酒含有香味香气物质1400种,其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。茅台酒独特的酿造工艺造就了香味香气的丰富丰满。 首先是独特的微生物环境,茅台镇处于洼地河谷,高温微风,繁衍着丰富的微生物。其次是独特的阴阳发酵工艺,堆积发酵,招揽空气中的微生物进行有氧发酵,入池发酵,封闭窖池进行无氧发酵。
最后是独特的七次取酒工艺,七轮轮基酒的风味都决然不同,根据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度,最终形成100多种基酒组合。 至今,仍未发现茅台酒的主体香味物质,也就无从添加。纵观酒类,其他酒品普遍存在的加浆降度、焦糖染色、橡木增香,而茅台酒“以酒勾酒”的独特魅力,决不添加其他香味香气物质。
由于茅台酒不能添加制作,尤其香味难以复制,开瓶闻香幽雅程度、空杯留香持久程度,是一个重要的鉴别技巧。