在“2017中国低度白酒发展高峰论坛”举办期间,酒类消费媒体酒评网曾经就“高度酒和低度酒哪个好”做过一个市场调查,据调查显示:参与调查的酒友中有70%以上的选择高度酒,选择低度酒的占16%,
其余酒友的表述视需要而定;宴请喝低度,自饮喝高度。参与调查的酒友年龄35岁以上的占81%。而在另外一项“购买白酒时,您一般选择多少度”的问卷调查显示:
这两项调查结果高度契合了这样的结论:“喝酒就喝高度酒”是目前社会上70、60后消费者普遍的观点,80、90后消费者则有不同的选择。重要的是,后者渐渐成为社会精英,成为新生代的群体力量占据向社会主流
白酒,它不是度数越高就越好,低度酒的优势:
也很显著,它更好入口,喝起来的压力呢,也不会太大,
与朋友聊天吃饭,开场呢,就搬出50多度甚至60多度的酒呢,几轮下来,别如说心里话,能不能好好说话都是个问题
酒厂肯定更喜欢去做高度酒,因为更适合做刚蒸馏出来的酒。
那它其实都是高度酒,要想在这个基础上去做高度酒,没有太大的难度,但如果继续往下降度,要克服的问题就会越来越多。想得到高品质的低度酒,可不是往高度酒里面简单的兑水就行,而是要在更早的时候就开始加水降度。
低度酒不能久存的原因:
酒越陈越香,这对白酒或黄酒来说,是有道理的。低度酒,如啤酒、葡萄酒却不可长期存放。
因为白酒在贮存过程中,可使酒中的杂醇油逐渐氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛挥发。低度酒中的啤酒和葡萄酒,由于含有丰富的蛋白质和糖类,微生物容易生长繁殖,使酒变质,产生酸味。因此,低度酒不宜久存。
于是酒厂呢,要先把这些原酒,封本定级分级的目的,
也不是只留下好的,不要恰的,而是根据他们的风格选择更恰当的培养方式。就大概能够知道他们可以做成什么风格的酒了。
需要含有更多的水溶性的香味物质,可以实现在降度的过程中仍然保持口感丰富的艰巨任务。
也就是说,酒体设计的工作从分解的时候就开始了,而不是盛放之后。
在研究如何勾兑才算是酒体设计,所以不能小看低度酒,其实他的优点很多,只是需要被更多的人去发现。