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酱香型白酒(以下简称酱酒)以其香味细腻、入口醇厚、回味悠长而受到很多酒友们的欢迎。很多酒友们都说品酱酒品味的是自己逝去的青春，因为酱酒酿造的时间周期长并且工艺复杂，甚至饮酱酒的时候可以体会到熟透的粮食的喃喃细语。
为什么说酱酒的工艺复杂呢?正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加醇香，柔和，方准出厂，全部生产近五年之久。
那么酱酒为什么要进行七次取酒呢?哪一次取出的酒**喝呢?这就要从酱酒的酿造开始讲了：
酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
下沙的**步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水。
然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时，散在地上“摊凉”，用铲子不停地翻开，当温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量不一样，平均为高粱的10%左右。
**次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活，这期间酒糟充分吸纳空气中的微生物。
**次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。
大概一个月后，打开窖坑，就要开始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为发酵时间，裹挟更多微生物。
再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间在12——1月这才开始进行**次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，时间到第二年8月第七次取酒完成。
这就是酱酒酿造中的七次取酒，当然出厂的酱酒后面还要经过一些流程和工艺，这里就不做赘述了，那么这七次取酒中那次取得酒**喝呢?
业内人士认为：第三至五次出的酒**，称为“大回酒”，第六次的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒**喝，一、二次酸涩辛辣，**一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。
白酒保存温度的都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏当中，它的陈酿老熟的中，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是的，因此储藏对白酒品质的影响甚大。
目前白酒普遍采用的是窖藏
首先白酒储存时，盛酒的容器**选用坛子，坛子自身含有多种矿，用它来装酒能经久保持酒的香味，在的中，你会发现白酒的储存更香更醇。不能将白酒储存在温度较高的地方，也不能储存在温差较大的地方，常温是**适合白酒储存的温度，因为常温可以很好地促进酒的老熟。白酒的储存**是选用地下!会令酒更香更醇，促进酒的老熟。因为地下是温度变化不大的，基本保持常温。
其次，酒精有挥发性，时间长了会跑掉不少，**用蜡将瓶口封住，这样密封性更好，就可以保存很长时间了。
白酒是我国的魅力的一个酒种，不但有着悠久的历史，自然而然，白酒中所蕴含的文化也是十分丰富的。下面整理了几个白酒冷门知识，你知道几个呢?
在，酒已经有很久远的历史了，我国是酒文化的发源地，也是**早开始酿酒的之一，酒可以说在有着别样的地位。，我们就来看一看那些白酒之**。
**早的麦芽酿成的酒精饮料：醴
在古代有曲法酿酒、蘖法酿醴之说，在古代，酿酒一般用两种，一种是用;曲酿，一种是用;蘖酿。用曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们现在的黄酒，另一种是用;蘖酿。用;蘖酿的酒一般含酒精度比较低，酒精含量一般在4%左右，这种酒古人把它称之为;醴，也就是所谓的;醴酒。从某种意义上来讲，也可以说，;醴酒就是古代的啤酒。
**早的人工酿酒：仪狄造酒多做各种各样烟酒礼品回收的人，究竟该如何选择呢。怎样才能寻找可靠承担技术专业的人呢，我如今为您解释疑惑，大家以技术专业承担的心态，诚信友善的运营模式，心口如一的心态办事，真实为消费者考虑，为广大群众出示高品质方便快捷的资询、评定、个人收藏收购服务项目，让您手上的**真实物有价值，使用价值高些。大家以信制胜，真情服务，高品质运营，技术专业承担，心口如一的心态办事，真实为消费者考虑，为广大群众出示高品质方便快捷的资询、评定、个人收藏收购服务项目。让您手上的**真实物有价值，使用价值高些。挑选大家担心被调包，用技术专业承担和很多年的诚信运营为本早已赚取诸多顾客的五星好评和认同，让您手上的各种各样烟酒礼物，陈酒礼物真实完成高使用价值。
白酒存放温度多少?
瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风的地方，相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的温度不宜超过30℃，严禁靠近。
有一农夫，秋收时不慎将一口袋高梁倒入水缸中，数日后缸内飘出异香。农夫惊诧。
这时，过来一仙风道骨的长者。告诉农夫，你缸内要出琼浆了。但是你的按照我吩咐的去做。农夫忙问，如何去做?长者说，明天你要想法找到三个人，每人给缸内滴一滴血，方可。
