那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。

陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉,

如何判断白酒是不是纯粮酒？

市场上，关于“纯粮酒”与“酒精酒”的争议从来都没有停止过，现在市面上酒精酒占了一部分，让很多酒友在购买白酒的时候都不知道该如何选择。我们普通的酒民，喝酒都知道要喝纯粮酒，纯粮酒是固态法发酵而成的白酒，它必须有自己的窖池，且锅甑蒸馏取酒，市场上绝大多数酒都是以这种酒为基酒勾调出来的，酒质还有口感都是没法说的，但这样的酒很难在市场上买到。

一般来说，纯粮酿造基酒都是酒厂宝贵的资源，消费者轻易买不到，而一些不诚的厂家为了赚钱，就拿勾兑酒作为基酒卖给不懂行的消费者，大量出售从中赚取高额的利益。作为无辜的消费者我们该如何加以鉴别呢？不能一直被忽悠吧，谁的钱都不是大风刮来的，下面小编分享给大家几个鉴别方法，希望大家可以了解一些鉴别知识，买酒的时候尽量少踩坑。

看度数

酒是我们生活中不可或缺的，对于一些特别喜欢喝酒的，他们可以为了酒不惜翻山越岭，奔跑几十里路，去酒厂购买，只是酒厂的原酒，也不一定就是**质的，虽然避免了中间的经销商、代理商环节，但是也不排除酒厂会作假。所以当你要购买很多原酒的时候，就要学会鉴别，比如浓香型白酒，基酒度数一般要高于60度，低于55度的浓香型酒都不是原酒。