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以谷物类、甘薯干为主的薯类和代用原料为酿造原料。由于白酒的品种不同，使用了不同种类的原料。不同品种的酒和原料的质量与所生产酒的质量和风格有着非常密切的关系，因此在生产过程中必须仔细选择材料。

高梁：高梁又称红面包，按穗色可分为四种高粱品种：黄、红、白、棕；根据颗粒中所含淀粉的性质，有粳高粱和糯高粱。高粱籽粒有较多的直链淀粉，结构紧凑，难溶于水，蛋白质含量*糯高粱。糯高粱几乎完全是直链淀粉，具有较强的吸水性和容易糊化，有着悠久的酿造历史，淀粉含量较低，但出酒率高。高粱是酿造的主要原料，在固体状态下，发酵，经蒸煮后，熟而不粘，有利于发酵。

大米：大米淀粉含量70%以上，质量纯度高，结构疏松，促进糊化，蛋白质、脂肪和纤维含量少。在混合蒸发蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿造出具有纯净特性的酒，这样就有了“纯净米酒”这个词。

关岭县茅台酒回收，关岭县白皮铁盖茅台酒回收价格一览，糯米：糯米是酿造的优质原料，淀粉含量*大米，几乎*是支链淀粉，经蒸煮后，软粘度可糊烂，单独使用可导致发酵，需要与其他材料结合使用。用糯米酿造的甜酒。

小麦：小麦不仅是生产曲线的主要原料，也是酿造的原料之一。小麦含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉等成分，以及钾、铁、磷、硫、镁等。小麦粘稠性好，营养丰富，发酵时有很大的热量，所以在生产中要小心。

玉米：玉米品种多，淀粉主要集中在胚乳中，固体颗粒结构严密，质地坚硬，蒸煮时间必须很长，使淀粉糊化，玉米胚根含有脂肪，其重量约为原材料的5%，在发酵过程中容易氧化二次风味，使玉米作为原料，使饮料的纯度低于高粱酒。生产过程中以玉米为原料去除玉米胚芽。

甘薯：鲜甘薯切碎在阳光或干燥的风干成干片，其中含有65-68%的淀粉，其中含有较高的果实树脂，比任何其他原材料都高。薯干的原料具有很高的吸水能力和53-64摄氏度，比其他原料更容易糊化，而且通常它比其他原材料有更高的烘焙水平，但成品酒中有令人不快的薯干味，采用固态法酿制的白酒比液态法酿制的白酒薯干气味更重。甘薯含有3.6%的果胶质，影响了蒸煮的粘度。在蒸煮过程中，果胶质热分解结果果胶酸，进一步分解生成甲醇，因此在使用薯片作为酿造原料时，应注意去除杂质，尽量减少酒精中甲醇的含量。