广州花都废炸鱼油回收之如何识别牛油火锅回收油

  首先我们来了解一下火锅的分类，因为不同类别的火锅，由于用料、制法等方面的差别，其鉴别方法也有不同。目前市面上常见的火锅，大体上可以分为牛油火锅和清油火锅这两个大类，顾名思义，牛油火锅就是全部(或者部份)使用牛油制作的火锅，清油火锅自然是使用清油制作的火锅。两种火类虽说本是同根生，但却各自特点鲜明，所以我们先看看牛油火锅的鉴别。 

  什么是牛油火锅呢，就是那种你走在路上都用香味勾得你馋虫大动的火锅。牛油火锅的特点是香，可是因为牛油里含有很重的膻味，所以厨师在制作牛油火锅时的一步就是去膻，以便更好的突出牛油的本味。于是，我们在评价一口牛油火锅时，首先要看的是汤锅里有没有遗留的膻味。若有，则证明这口锅在初加工方面有些不合格。   

  鉴别火锅的一点：看油  　　炼制老油的目的，是使我们在烫火锅时味道能够更好地粘附在原料上，增加厚重感——即四川人常说的“巴味”。正是由于这种“巴味”的影响，我们发现当把烫好的食物夹入碗碟时，筷子上也会附带很多油脂。对于这些油脂，我们要细心地去辨别，假如它们呈现液态的话，那么属于正常情况，倘若这些油脂在短短的几秒钟内由液态凝成固态，直接附在筷子上，则说明这口锅的油锅很可能存在问题。因为牛油的溶点虽说很低，但在这么短的时间里并不会大面积的凝固在筷子上——这是鉴别火锅的一点：看油。 

  鉴别火锅的二点：看色  　　当服务员刚把汤锅端上来的时候，我们若是留心观察，可以看到此时锅中的颜色虽然是红色的，但比较深，接近于干海椒的色泽——这是用糍粑海椒与豆瓣反复炒制后形成的颜色。但是如果我们看到的是纯粹的红色时，就要警惕了——因为糍粑海椒和豆瓣在炒制时，由于温度等原因颜色会变得很深，从而导致火锅反映出较深的色泽。 

  我们知道火锅很香，那是因为火锅师在炒料时添加了若干种香料，在通过发酵形成的一种特殊的复合香味。但注意的是，这种香味需要加热一定时间后才会散发出来。如果，我们发现火锅底料在刚端上来时就能闻到非常浓烈的香味，而且这种香又不是火锅常见的油脂香味时，就需要注意。  

  鉴别火锅的三点：辨香  　　因为火锅底料在经过加热后，先散发香味的应该是油脂，然后才是香料的复合味——举一个辣椒的例子，我们如果直接用油去炒辣椒，只要温度够了，辣椒的香味就会出来。但是我们把辣椒放到水里去煮，那就需要较长的时间才能闻得到辣味。其实香料也是一样，都需要一定的加热时间，才能散发出香味来。这是一股若有若无的香味，不会强烈刺鼻。所以，从香味角度去判断火锅的话，一定不能感觉强刺激——这是鉴别火锅的三点：辨香。 

  火锅中的辣味主要是通过辣椒来获得的，而麻味的主要来源是花椒——它是在炒制底料和兑锅时候添加进去的，所以我们在吃火锅时，舌头感觉强的首先是辣椒的味道，麻味一般都是反应在我们的嘴皮上，这就是四川人常说的：“麻边边，辣尖尖”。 

  可是如果我们在吃火锅时，一入口马上感觉到浓烈的麻和辣，并且这种感觉还在舌尖上停留很久的话，那么可以肯定，这种味道多半是用火锅食品添加剂制造出来的。因为辣椒和花椒在锅中煮制后，虽然会释放出浓厚的辣味和麻味，但是受到热挥发等因素的影响，这些味道并不会在口腔里停留太久，所以我们在刚开始吃火锅的时候并不会马上就感觉到浓麻重辣，而是越吃越辣、越吃越麻。 

  清油型火锅里没有使用牛油，所以它的味觉特点是清香。但是由于少了牛油独特的鲜香，为弥补这一缺陷，所以火锅师们在制作清油火锅时不仅在炒制老油和底料时更加精心，而且在制作汤汁时还通过添加许多鲜味原料等手段来增加火锅的鲜味，使得我们在吃清油火锅时感觉到即鲜且香。 

 不过有时候，我们会发现有的清油火锅鲜味很足，甚至感觉鲜得有些“闷人”——这是“问题清油火锅”的一种表现。因为熬制火锅的汤汁一般使用的是清汤，高级些的也无非是特制清汤。汤中的鲜味虽说很足，但却不会太强，不会鲜得来“闷人”。那些能够给人以强有力的鲜味刺激的清油火锅，除了“I+G”这些添加剂，别的手段实在难以实现。 

  有时候味碟也需要注意，它的问题一般集中在香油上面。香油由芝麻提炼而成，香味很足，除非个体对香油很反感，否则闻香油时会有一种爽心的感觉。但是现在少数一些火锅店兑制味碟时使用的香油，要么根本就不香，要么香得让人喘不过气。究其原因，前者是用普通菜油来鱼目混珠，后者则是菜油加香精的混合物。当然，后者的鉴别方式也很简单，把这种油脂敞放一天后，就会发现香气全无。

广州花都废炸鱼油回收之当地沟油不再是静静流淌的垃圾

  不管你是正准备和朋友们吃一顿火锅，还是点了份超下饭的小炒肉准备开动，“地沟油”这三个字，准能如咒语般，让你一瞬间胃口全无。 

  其所唤起的栩栩如生的想象，本就令人却步，如果定睛看看它的危害，则更加骇人： 

  大量细菌、真菌、铅、砷登有害微生物和重金属；酸败、氧化值、酸价、水分严重超标，且会产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质和黄曲霉素、苯并芘等有毒有害物质，其对人类肠胃健康的危害是不可估量的[1]。 

  变废为宝的能源创新技术 

  地沟油的危害人们早有耳闻，但它依旧像幽灵一样飘荡在人们的餐桌之上，地沟油回流餐桌的新闻屡见不鲜。据统计，我国每年约产生300万吨地沟油[2]，令人不安的是，没人知道它们的去向：有多少地沟油通过餐馆、酒店、饭店等餐饮经销商的自行采购和粮油经销商自行进货销售等渠道，重新流向了国人的餐桌？ 

  事实是，数量如此巨大的地沟油，静静流淌在下水道，让其不回流的好思路并不是消灭，而是更有效的利用。人们也许不能想象的是，在另一个场景下，地沟油竟能扮演起截然不同的角色。 

  在此之前，人们恐怕很难将“地沟油”与“清洁”联系在一起，然而正是由于壳牌长期支持道兰环能的废油变宝畅想，我们看到了未来的另一种可能：有一天，“地沟油”将不再是百害无一利的垃圾，而是可以成为清洁能源。 

  对地沟油进行回收，不仅仅是简单的“另作他用”，而是让地沟油尽可能远离国人餐桌的同时，减少交通运输领域的温室气体排放和污染，期望的，其实是一种“双赢”的方案：食品安全、地沟油处理、可持续城市交通，在这个过程中都同时得到了一个答案。

广州花都废炸鱼油回收之地沟油的分类

  一、是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 

  二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 

  三、是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

广州花都废炸鱼油回收之餐厨废油回收时的注意事项

  1、再生前要尽量沉淀，除去水杂，这样能提高蒸馏和过滤的效率和减少硫酸的损失。 

  2、蒸馏时要注意加油不要太满，以加入三分之二为宜，以免溢油，在温度80--100摄氏度时加温速度不要太快，蒸馏后油温降至150摄氏度以下才可放出残油，以免自燃。 

  3、硫酸处理时要带上胶皮手套和防护镜，以免烧伤。酸渣要深埋，不要到处溢流，也可与劣质煤混合做燃料烧掉。  

  4、白土在使用前好烘干，并缓缓加入，否则会使油产生大量泡沫溢出，甚至引起火灾。 

  5、白蒸馏锅上要配备安全阀、压力表，在蒸馏过程中锅内不要有压力，以保证安全操作。 

  6、再生油时，要注意防火，并配有一定数量的灭火工具。

广州花都废炸鱼油回收之什么是“地沟油” 

  地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。 

  地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，通过低价销售，重返人们的餐桌。

广州花都废炸鱼油回收之食用油高亚油酸型的特征 

  代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油 

  优点：大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。 

  大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。 

  缺点：这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。 

  食用建议： 

  这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。

广州花都废炸鱼油回收之鉴别老油和新油的办法

  一看价格：根据目前原材料的市场价格核算，一个火锅锅底的成本价应该在50元以上，低于这个价格，火锅店就有亏本的可能，用老油的几率就相当大了。 

  二看颜色：新油和老油在色泽上的差别是很大的，新油的色泽更为红亮，而且在倒入锅中的时候，透过油体，可以看见对面的人影，而老油，色泽呈暗红色，红中带有点黑，较浑浊。一次性“新油”锅底颜色鲜亮，“老油”颜色深暗浑浊。 

   三看辣椒：一次性“新油”的辣椒配料沉在锅底，“老油”的辣椒配料浮在表面。 

  四看油层：由于成本原因，一次性“新油”锅底的表面油层一般为1cm左右，而老油的表面油层超过2cm（显得较厚），还有在火锅煮开的时候，上面的那层泡沫，如果是新油熬制的底料，煮开之后，泡子很快就会消失，而老油煮开之后，上面的泡子不仅不会消失，反而会越聚越多。由于老油水分比例较大，所以煮的时候，会有滋滋的声音，还会溅出锅外，而新锅底一般不会有。 

  通过上面的介绍，相信大家都对老油（回收油）有所了解了。 我们希望越来越多的火锅经营店主一起加入到使用一次性锅底的队伍中来。

广州花都废炸鱼油回收之无添加大豆油的好处

 【1】 无抗氧化剂  能使食品中的氧气首先与其反应，从而避免了食品或油脂的氧化。很多厂家的大豆油会有抗氧化剂的添加，那么，就让消费者看不到真正新鲜健康的优质的食用周期。所以，选择食用油的变准就是一定不要有抗氧化剂的添加。这样才能保证我们的身体健康。

  【2】无香精  通常在食用油制作过程中，食用香精用量较小，一般对健康危害不大。不过，如果是人工合成的食用香精，属于非法添加成份，含非法的化学成份，长期过量摄取，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。那么我们还是选择无香精的食用油吧。

  【3】无色素  食用色素是以煤焦油为原料做成的，多数对人有害作用，除了表现为一般毒性，致泻性与致癌性外，还有可能存在致癌作用，所以我们在选择大豆油的同时，一定要选择无色素的大豆油，这样才能保证我们身体健康。

  【4】无防腐剂  有些时候有的厂家为了延长食用油的保存期很多厂家会选用添加防腐剂的防腐剂在油质经过氧化后变成氧化脂质，它会积存到人体血管或者其他器官当中形成老化现象加快人们的老化速度，引起动脉硬化，还容易导致脑溢血，心脏病，肾脏病等疾病，所以我们在选择食用油的时候一定要杜绝添加防腐剂的食用油更有利于大豆油厂家生产优质大豆油、天然大豆油。

    【5】无残留  那么无残留又称无公害，是施于作物后在环境中较快降解失去毒性。一定要选择无残留的食用油。