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通过认证 
贵州茅台酒获得了“国家地理标志保护产品”称号，这一信息背标上就有。
都说我们喝酒没有读酒标的习惯，但现在茅台酒背标也常常被关注。
一张贵州茅台酒背标，方寸之间，隐藏着茅台酒的传统工艺、文化以及新的发展。
地理标志：
2001年，贵州茅台酒获得了“国家地理标志保护产品”称号。
2007年9月19日，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布了GB/T18356—2007《地理标志产品：贵州茅台酒》。
这一标准指明了贵州茅台酒地理标志产品的特别性：“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久”，具有“特定质量、信誉”，同时对贵州茅台酒的酿造环境、材料、工艺、地域等作了硬性规定。
2004年原件茅台酒外箱增加“有机认证”、“绿色食品”、“地理标志保护产品”三种标志，后来保留了前两种标志，加入了飞天图形商标（红色）。
藏在茅台酒背标上的8个故事，你知道几个？
三大蒸馏酒：
我国的贵州茅台酒与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地是齐名的三大蒸馏酒之一。
这三者因为产地、原料、生产工艺的不同，都各有特色。
有意思的是，这三种酒储存环境的区别，也对酒的风格产生了很大的影响：贵州茅台酒要在陶制酒坛中存储三年以上才可勾兑出厂；
科涅克白兰地是把蒸馏得到的酒液灌入大橡木桶中，陈酿1年后再转移至其他陈酒桶中长期陈酿。
而苏格兰威士忌则是用美国白橡木桶，内壁需经火烤炙后才能使用。
酒的酿造工艺与储存环境，都融汇在酒的风格里。就以我们熟悉香型来说，酱香酒酱香突出，浓香酒窖香浓郁，西凤酒因储存容器的有酒海的味道。
糯高粱：
糯高粱，俗称“红缨子高粱”。
与普通高粱相比，红缨子糯高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实、断面呈玻璃状，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分12％，千粒重>35克/1000粒，淀粉含量>60％，其中支链淀粉含量远远*普通高粱，占总淀粉的99％。
而且，与外地高粱相比，红缨子糯高粱吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，能完成酱香酒七次取酒的工艺要求。
现在关于茅台镇的各类酱香酒，大部分都不约而同地突出“本地高粱”，我们群友戏称“炒本地高粱”。
茅台镇大大小小的酒企数千家，本地高粱哪够用，有些酒厂的故事听听就好。
据惠农网统计，8月26日，全国高粱平均收购价格是2.09元/斤，而此前不久，仁怀市发布了一则高粱收购通知，今年贵州省仁怀市有机高粱收购价格，仍然执行的是2019年的价格，通知给出了保护价，符合茅台酒用质量标准的有机高粱保护价是4.6元/斤，高出了120%。
不得不说，仁怀高粱种植户的福利，茅台功不可没。
传统工艺
关于茅台酒的酿造工艺，记住一串数字即可：12987。
解码这串数字，就是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。
第一次投料是下沙，下沙一个月后就进行第二次投料，称造沙，两次都各投总投料量的50%。
投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
