5.高温接酒。
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普安县礼品回收普安县高档礼品回收变现快,其他白酒要求蒸馏接酒温度为25℃,而茅台酒的接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点刺激性的物质,有利于保留高沸点物质,有利于提高酱香型酒的质量。
6.以酒养窖,以酒养糟。
制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水。下客时在客底、密壁酒库内和做客底、窖面时喷洒尾酒,用以调节糟酷的水分。另外尼酒更主要的作用是在客内再次发酵增香,供给已酸菌、甲烷菌、产酯静母菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。
7合理的酒精浓度。
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普安县礼品回收普安县高档礼品回收变现快,茅台酒的各轮次摘取酒度按不同轮次有不同的严格规定,茅台酒的成品酒浓度是53%vol (低度酒精降度处理除外),关于酒精浓度有个经典实验数据,即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水,充分混合后,混合液的体积不是103.77毫升,而是100毫升,这时酒精分子和水分子缔合得最紧密而许多只溶于酒精不溶于水的高级酯类、醇类物质此时能达到酒与水的*缔合而融为一体。
8.出酒率低、大曲用量多、辅料用量少。
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普安县礼品回收普安县高档礼品回收变现快,茅台酒出酒率为5 : 1,即s公斤粮食生产1公斤53%(val)左右的酒,这在所有白酒生产中是最低的,其他香型白酒仅2公斤多粮食就可生产1公斤酒。生产茅台酒大曲用量为1: 0.9,即1公斤高梁要耗用0.9公斤大曲,是所有蒸馏酒中用曲量*的。大曲不仅是酿酒的糖化发酵剂,同时也是酿酒原料,其曲香又是茅台酒酱香的重要来源。茅台酒辅料用量少,仅占原料量的5%,8料少因此带来的对人体健康不利的甲醇等成分含量就少、其含量远远*国家标准控制要求。