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茅台和普通酱香型白酒(这里我们比较坤沙酱香型白酒)采用坤沙白酒工艺。让我们先来看看传统的酱香型坤沙白酒工艺。传统酱香型白酒为12987工艺,生产周期为一年,投料2次,蒸煮9次,加曲8次,取酒7次。这样一个完整的循环形成了从生沙酒、一轮次酒、二轮次酒到七轮次酒的基础酒。然而,从原料进厂到出酒结束的过程中充满了许多关键的控制点。只要过程稍微不严格,酒的质量就会受到影响。此外,严格来说,高品质的酱香型白酒遵循三高三长的工艺流程,包括端午节制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、一年一个生产周期等。该酒存放三年以上,经过勾兑调配,再存放一年,使酒的品质更加和谐醇厚,绵软柔和,最后允许出厂,整个生产过程耗时近五年。 ,著名科学家华罗庚赋诗曰:名酒五粮液,优选味更醇;省粮五百担,产量增五成。,剑南春,五粮液的酿造原料为红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲,有一套特殊制曲法,制成“包包曲”,酿造时,须用陈曲。用水取自岷江江心,水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖,有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上,并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上,五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验,充分保证了五粮液品质优异,长期稳定,在中外消费者中博得了美名。,建国今后,社会骚动逐渐中止,茅台酒也跟着公司合营的改革,开端了在新时期的出产。此刻,茅台酒开端安稳瓶形,白酒的酿造质量也开端改善。在建国后所产至今存世的茅台酒瓶形之中,常见施褐色釉略有圆鼓的柱形瓶,无圈足,瓶底略有凹。其时因为技能甚至本钱的限制,所用之瓶依然粗糙,釉料不能均匀掩盖瓶体,且瓶身不规则,呈现黑色、褐色以及黄色等色瓶身。尽管釉料略厚,可是用手接触和仔细观察,依然能够断定是竹节型瓶体,在外施厚釉。